石家庄高速斩拌机是肉制品生产过程中使用的重要设备，特别是西式火腿生产的不可或缺设备。本机不仅能将肉片、肉丝、脂肪等主料切成肉末，还可将主料、辅料混合成均匀的乳状液，使切碎、搅拌、乳化一次完成，提高香肠制品的细度和弹性，提高产品的产量和质量。该设备适用于粉碎鱼、水果和蔬菜。产品采用防水电脑控制器，安全可靠。切菜盘及外包装均采用不锈钢制造，耐腐蚀、易清洗，符合食品卫生要求。是宾馆、饭店、食堂、肉类加工厂等单位不可缺少的肉类加工机械。

一、变频斩拌机操作员的职责

1、责任心强，对切碎机的功能有深刻的理解，爱护使用的设备。

2、熟悉产品和生产工艺员给出的工艺流程。

3、掌握切碎机的具体操作技术。

二、操作指导程序

1、关闭主浇口和每个开口，使主轴电机变频器处于等待状态。

2、断开急停开关，使控制回路处于待电状态。

3、根据工艺员给出的工艺要求，操作各部件的指令开关。

4、所有命令开关都回到原来的位置，设备停止运行。如发生故障，应及时按下急停开关。完成后，须断开控制柜总开关。

三、个人安全注意事项

1、设备运行时，转盘内物料应保持均匀分布状态。

2、石家庄变频斩拌机设备运行时，操作人员不得将手、抹布或工具等硬物放入盖子内，以防发生危险。警示刀盖前端的直线为警戒线。

3、严禁在设备上放置工具、零件等杂物，防止事故发生。

4、清洁或维护设备时，须先切断电源。

四、设备维护注意事项

1、班前检查石家庄真空斩拌机磨损情况，并进行专业打磨，使刃口锋利。如果切割材料中含有纤维，建议每天用油石打磨一次，以保证刀刃的锋利度，延长刀具的使用寿命。

2、研磨后，同一组中两台切碎机的空气重量比不应大于3G。

3、拆装切碎机时，应使用专用扳手。需要注意的是，这个工具是用来松开刀轴锁紧螺母的。刀轴锁紧螺母为反螺纹，锁紧时应逆时针。

4、在转台对刀区调整切碎机与转台的间隙，各刀与转台的间隙不应小于2mm。

5、石家庄真空斩拌机安装好后，须用手转动刀轴，确认无阻力后才能盖上刀盖，以便再次启动电机。

6、设备应保持清洁，定期加油和维护，使其处于Z佳状态。

7、每周至少清洁一次刀轴前密封件。

8、操作面板和控制柜不得直接用水冲洗，以防电器被水损坏。只能用湿布擦拭，再用干布擦干。

9、设备初次使用时，第三个月后须更换液压油。

10、设备初次换油后，每半年更换一次液压油。

11、如果刀盖运转正常，应及时停机。

12、设备发生故障后，由维修人员负责维修，非专业维修人员不得擅自进行任何处理。