在部分肉制品加工过程中往往需要对大豆分离蛋白、大豆拉丝蛋白的需要，那么就需要要用到斩拌机进行操作，其次还有千页豆腐等产品的需求。石家庄真空斩拌机是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。

斩拌机主要的核心就是斩速及a全使用这两个方面。斩速：指设备运行时斩波器的速度。不同型号切碎搅拌机的切碎速度不同，对不同食品的要求也不同。此外，斩拌器的轴承在运行期间不能加热，功率须满足产品要求。重点是a全操作或a全保护，因为在斩拌器操作期间，斩拌器速度过快。如果由于员工操作不当而导致斩拌器故障或断线，这是非常危险的，因此这方面是生产和技术解决与保障应解决的问题。

斩拌机使用注意事项：

1、保持斩波器和混合器清洁，设备干燥，避免线路短路。

2、切碎机和搅拌机附近不能防止其他杂物进入，以免高速旋转时误入，造成危险。

3、设备运行前，须确保所有工作正常，锅盖是否盖好，否则设备运行不良。

4、喂料过程中如有卡纸，请勿用手进入旋转锅压料，否则会遇到旋转刀，有危险。如果滚筒电机明显过载，建议以低速转动滚筒，此时降低刀片速度。

斩拌机的清洁事项：斩拌机的使用清洁工作是一个重要环节。每次工作结束后，我们都要进行清洁。通常，我们使用一些量的清洁剂，与水一起使用，并使用刷子或其他合适的工具进行清洁。初次清洗后，我们还使用清水进行二次清洗。清洁水质，保持切碎器和混合器干燥。

斩拌机运用片刀高速运转的斩切功效，将肉类和辅料切成饺子馅或猪肉泥，也可以将辅料、樟脑、水和饺子馅或肉颗粒搅拌在一起。利用变频器原理，一刀的辅助调节面积大，具备效率高、低能耗的功能。单刀辅助、锅速、切碎器和切碎器之间的间隙、切碎器材料和刀片强度的设计方案更有用。切割和混合机由一把刀辅助，锅速度、切割刀和旋转锅之间的间隙达到很好组合，使斩切商品粒度好、提温小、斩拌时间较短，尤其是因为乳状液解决，使肠产品的细相对密度与延展性很大提高，较大 程度上的增强了肉食品乳状液实际效果、延展性及细致度。