和面机是一种使用机器将面粉和水混合制成面食的设备。它经常在生活中使用。随着发展真空和面机应运而生。它的工作原理是什么？

是在真空状态下模拟手工和面的原理，这样面筋网络可以快速形成，水和面粉的混合可以在常规过程的基础上增加20%，然后可以快速混合，使小麦蛋白可以在短时间内吸收水分，这是正常状态下制备的面团成熟度的两倍以上，并且不破坏形成的蛋白质面筋网络结构，使蛋白质组织结构平衡，加工后的面团均匀，弹性好，面团品质光滑，面筋力高，透明度高。由于真空和面机的混合时间短和速度低，面团的温升降低。面团温度一般不超过32度，滚动面团时不容易粘在辊上。真空和面团技术在面制品生产中的作用是明显的。

真空和面机一般适用于混合各种面食和糕点产品。速冻食品包括：各种面食、包子皮、饺子皮、馄饨皮等。同时，它是生产各种保鲜面、速冻饺子等现代面食、方便面、粉丝等各类面食产品的理想设备。它不仅适用于面食行业，也适用于化工行业的类似工作。根据面食产品中使用的小麦粉的特点，可以选择不同的叶片形式，以达到不同的和面效果。

真空和面机在日常生活中使用非常频繁，使用方便，节省了大量人力。但是在日常生活中应该如何维护呢？

a.长期使用后，应进行清洁和擦洗，以保持真空和面条机的清洁，因为这关系到客人使用真空和面机不会发生事故。

b.避免使用含有漂白成分和磨料的清洁剂、钢球、研磨工具等。为了避免残留的清洁剂腐蚀不锈钢表面，在清洗结束后用清水清洗表面。

c.小心不要刮伤表面不要用粗糙和锋利的材料擦拭不锈钢表面，尤其是镜面，但要使用不易脱落的软布。砂钢和拉丝表面应沿纹理擦拭，否则容易刮伤表面。

d.可以登录相关网站进行查看，了解如何在购买和面机后进行常规维护。只有定期的日常维护才能使我们的真空制粉机有较长的使用寿命。

e.齿轮在长期使用过程中不可避免地会产生磨损。当磨损程度变大时，会产生不同程度的声音。齿轮是驱动工作的重要部件。如果情况严重，将导致运行速度慢，并直接导致操作失败。

f.如果不锈钢表面的油脂、油和润滑油被污染，用软布擦拭，然后用中性洗涤剂或氨溶液或洗涤剂清洗。

g.和面机内的搅拌桨使用时间长，未更换，产生摩擦和声音。这种情况的直接后果是面粉在混合过程中混合不均匀，这也会影响面团的质量。