影响面条生产线面粉搅拌机的因素及操作要点有什么？

2020-07-13

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面粉搅拌是面条生产线重要的工艺流程，拌合质量能够影响面条的味道和韧性。很多因素对面粉搅拌机的搅合质量都是有影响的，需要我们谨慎对待，另外在操作面粉搅拌机时也要格外注意，避免出现故障问题，对员工的人身安全造成一定影响。那么影响面条生产线面粉搅拌机的因素及操作要点有什么？

1、水

专家指出，只有当蛋白质和淀粉能够吸收足够的水分时，才想获得混合面粉的好效果。通常，当您放入100公斤面粉时，需要添加30公斤水将其混合，然后根据面粉和蛋白质的含水量进行一些调整。在不影响压制成型的前提下，尽可能多地加水有利于提高产品质量。

2、水和面粉的温度

由于水和面粉的温度过低，水分子的动能低，面筋形成不好，蛋白质和淀粉的吸收缓慢。如果温度过高，则容易引起蛋白质变性，从而降低湿面筋含量。蛋白质吸收水的Z佳温度是30度。当房间温度在20度时，Z好用温水混合面粉。

3、质量

全自动面条生产线的湿面筋含量应为32％至34％。湿面筋的质量和含量也会影响面筋的形成，从而使韧性和延展性变差。

4、加入一些碳酸钠

添加一些碳酸钠可以增强面粉的韧性，但是要小心。

面条生产线

鉴于面粉搅拌机的安全操作应注意以下问题：

1、工人在操作前须穿着安全服和工作帽。

2、检查电线，电机和插座插头是否安全，然后切断电源进行清洁。

3、插上电源并开机，通过听机器转动的声音判断机器是否正常运行。之后，再次切断电源。

4、面条生产线厂家调试面粉箱到机器上，安装分切机，接通电源，启动机器。

5、完成后，请切断电源并清洁机器。

6、注意：打开和关闭电源时，手上请勿积水。其次，在使用机器期间，请勿将手或其他物品伸入机器内，以免发生事故。第三，如果需要在运行中调节档位，则须关闭机器。第四，在清洁之前须关闭机器。五，每月检查，清洁和维护。

7、机器运行中，如有停电，漏电，机器故障，异常运转声等紧急情况。首先，迅速断开电源，其次，及时并逐步报告，如果问题仍未解决，则严禁使用。