肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体，肌肉细胞破一层结缔组织所包裹，只要这层膜保持完整，肌动蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能结合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相结合，所以必须切开这层膜，以利于结构蛋白碎片游离出来，吸收外加的冰水，并通过吸收水分膨胀形成蛋白凝胶网络，从而包容脂肪，并防止了加热时脂肪粒聚集。因此，斩拌过程不仅仅是一个斩细的过程，更是一个很好的混合乳化过程，即斩拌可促进低温肉制品内部封闭式网状结构形成和盐溶蛋白析出。

将切片厚度调节器设置为零。不使用时，切片厚度旋钮应设置为零。开始切片后调整切片厚度旋钮，完成后将其归零。确保您的工作台没有杂物和其他食物污染物。清除工作台上的杂物可以让您更好地操作。此外，当您经营食品时，请遵循食品安全规程，使用新鲜手套、洁净工作台、清洁机器和新鲜农产品。不要将任何这些物品与其他物品或食品混合。

如果面团上有油，应及时检修并更换油封；机器使用后应清洗干净，以免影响机器的使用；清洗桶内水面时，不得超过轴的Z低点，以免水从侧面板的轴孔溢出 或侧面板的夹层流入而影响使用寿命；为防坠器，严禁使用喷管清洗。

沈阳火腿肠打卡机开始前的提示：始终戴防护手套。防割手套如防割金属手套是理想的选择，尤其是在处理刀片时。始终严格按照制造商的说明操作。不要用钢丝绳，因为它会划伤机器。切忌完全浸没切片机。不锈钢火腿肠打卡机手册将详细说明哪些零件可以用洗碗机清洗，以及如何照顾其他零件。