清洁的目的：要调整绞肉机的清洁操作，请将绞肉机保持在清洁状态，并延长机器的放置位置。绞肉机的清洁范围：适用于绞肉机清洁操作。绞肉机清洁职责：本标准负责对绞肉机操作人员的实施检查人员负责监督。清洗频率：使用前后的清洁。更换品种干净。特殊条件可随时清洗。清洁工具：桶，刷子，清洁布，橡胶手套，清洁剂和消毒剂。

因此在实际操作中必须分批分次加入冰水，切不可将水一次或二次全部加入馅中，尤其是在馅已即将斩拌成形时，再一次性大量加水，是斩馅的大忌。同时，由于盐水冰点低，在-3℃，可不结冰，这样即可以降低斩拌温度，又不致因冰屑的硬度而磨损斩刀，但应注意所用盐水的盐总量要与合格产品中的盐量相等。肉的pH值：肉的PH值影响肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌动球蛋白的等电点5.4时，即肌动蛋白中的正电荷被肌肉因死亡而僵直产生的负电荷中和，仅有多余正电荷来保持水分子，此时肌肉的持水性，泡胀性更小。选择PH值小于5.6的肉为原料可影响肉的粘结性和持水性，直接影响斩拌效果。因此在斩拌过程中要检测肉馅的PH值，以评价肉馅持水性。

为生产工艺服务的准则。首先应根据灌装物料的性质(粘度、起泡性、挥发性、含气性等)挑选适合的石家庄包子真空和面机，以满意生产工艺要求。例如关于芳香较浓的酒液，为防止挥发性芳香物质遭到损失，一般应选用容杯式或常压灌装机;关于果汁类料液，为了减少与空气接触，确保产品质量，一般应选用石家庄包子真空和面机。其次，应使灌装机的生产能力和前后工序的加工、包装机械的生产能力相匹配。

工作原则：机器的转盘驱动物体高速旋转，利用物体的离心力，用垂直刀将物体切成薄片，然后用圆形钢丝钳将物体切成条，然后将切割后的物料送入横切边，并切出横切刀所需的立方体或长方体。蔬菜切丁机使用前的准备和检查：将料斗的螺钉固定在外壳的入口和出口（为方便包装和运输，请卸下料斗）。检查外壳中是否有异物，并清除外壳中的异物，否则刀片可能会损坏。清理操作现场，检查电源电压是否与当地电压一致，并在接地标记处可靠接地。关闭开关，然后按“ on”按钮检查转向是否正确（面向转盘，顺时针方向正确），否则，请切断电源并调整接线。连接水源以供使用。蔬菜切丁机工作时，请勿将手和其他异物放入外壳中，以免发生危险。

使用后，务必对其进行清洁以保持适当的食品卫生和清洁标准。请访问我们的网站，了解如何清洁切片机教程。取下或抬起肉车。清洁时请参阅操作员手册。一些切片机有一个可移动的托架，其他只是简单地倾斜。清洁水槽中的托架托盘（如果可拆卸），但不要清洁洗碗机。不要使用刺激性化学品和研磨剂。

商用切肉机的工作原理：在使用这台之前，我们应该先将大块的肉切成较小的条，以满足切肉机的切割条件。然后我们按下开始按钮，让机器运行。将大块牛肉放在传送带上的切菜板上。传送带将肉送入中，以便快速均匀切肉。切块后，牛肉块将通过传送带运输到存储设备中。