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香肠加工主要按照以下程序进行：选料、腌制、真空切碎、混合、灌装、洗涤、贴标签和储存。灌肠时需要使用灌肠机。灌肠机有两种类型：手动和自动。其主要原理是通过活塞将肉挤压到锥形套筒中，然后将其倒入套管中。然而，在这两种设备中，一般的原料从上面进入，活塞向下移动以挤压肉。进料时，需要取出整个活塞，这很麻烦。在取出活塞时，活塞经常会带走肉，导致浪费和污染肉源。
在真空条件下完成灌装过程，很好的防止脂肪氧化，避免蛋白质水解，减少菌类存活，保证了产品保质期和产品色泽纯。是国内外灌装机械中好的产品。真空灌肠机与包扎机配合使用非常方便。真空灌肠机是在真空状态下灌装的，可用于台湾烤香肠、切碎香肠、广式香肠等香肠制品的灌肠。
真空灌肠机适用于动物肠衣、蛋白肠衣、纤维肠衣、复合膜肠衣等，灌装均匀，精度高，是加工肠道食品的理想设备。
真空灌装机主要由机架、进料缸、料斗、油缸及液压和电气操作系统组成。通过接近开关控制活塞的重复运动，完成吸料和送料，达到灌装的目的。操作简单，易于清洗。
灌肠机是生产肠道产品的重要设备。它可以灌肠大、中、小和各种规格的肠道产品。适用于动物肠衣、蛋白肠衣、尼龙肠衣的灌肠。适用于各种火腿肠、肉香肠、块状香肠、红色香肠、蔬菜香肠、粉色香肠、台湾烤肠的灌装。尤其是对于干馅料、大块肉和其他灌肠机，效果很好。
石家庄灌装机上部装有储料斗和蝶阀，可实现不开盖连续灌肠，提高工作效率，灌肠速度可调。本机采用活塞式液压驱动。调整工作压力后，在液压缸的作用下，物料缸的物料在活塞的作用下通过灌装管送出，达到灌装目的。本产品的料斗、阀门、灌装管、料筒、外装板均采用不锈钢制造。
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