所谓的干斩拌就是在斩拌开始阶段不加水将腌制好的原料肉进行斩拌，将所有的肌膜切开、把游离出的结构蛋白斩碎，更大限度的提取出盐溶蛋白，再与水脂肪乳化均匀。但值得注意的是，这种干斩拌时间不要过长，应限制在30s以内否则由于刀具与肉摩擦产热，温度升高使肉蛋白变性，影响产品的口感和组织结构。因为瘦肉与肥肉的结合力大于加入淀粉之后瘦肉与肥肉的结合力，因此，在加入淀粉之前应使肥瞟同肉馅充分乳化结合，否则，肥膘量过多游离的脂肪受热后渗透于肉馅之中，会降低肉馅肥膘、淀粉和水的结合力，造成产品的组织结构松散，甚至析油。斩成的肉馅要求颗粒均匀、细腻、较粘稠有弹性，不淅水、色泽均匀一致。

该机器提高了生产质量，为打入国际市场奠定了基础。使用真空面粉搅拌机可以降低面条生产线中面条饼的含油量。整个过程大约需要9到15分钟。混合时间短，转速低，空气阻力小。面团温度低。5℃以上避免蛋白质变性和面筋网损伤。

带料斗的叶片细胞进料系统：叶片盒进料系统主要由一个刚性泵壳和一个可拆卸的转子组成，泵壳带有固定在枢转料斗上的侧板，转子带有泵叶片和凸轮。根据机器尺寸，有各种不同尺寸的叶片细胞进料系统，其零件具有适当的尺寸。料斗可以旋转，以清洁和拆卸与灌装产品接触的表面和零件。带有适当数量槽的从动转子位于泵壳中，当机器关闭时，泵叶片在凸轮的支撑下形成具有限定体积的单元。机器启动时，由转子运动引起的电池向叶片电池进料系统出口方向移动，从而确保达到规定的产品流量。进料系统的重量精度部分取决于零件的生产精度及其磨损程度。

已应用于面粉产品的不同领域：饼干，萨奇玛，汉堡包，面包，面条，各种派，油炸面团棒，饺子，馒头等。我们的真空面团捏合机使用的所有搅拌轴均已获得国家认可。该模仿了手工揉捏面团的原理，使面筋网络快速形成，使蛋白质的质地结构均匀，从而获得了更好的面筋强度效果和令人满意的口感。特征：该机适用于搅拌蛋糕，奶油，馅料等，也可用于搅拌少量面团；具有以下特点：高速，气泡体积大，均匀，蛋糕放入烤箱后膨胀率高；组织细腻，柔软，口感好；齿轮，旋转轴及齿轮经特殊热处理使用，噪音低，经久耐用。

上海面条真空和面机的主要组件：该机器由框架，传送带，压料辊，切菜板和齿轮机构组成。组合切割机可将鸡，鸭，鱼，鹅，肋骨等多种食物切成不同大小的块，段，条纹，上海面条真空和面机切割长度可通过偏心轮调节，调节范围为10-50mm。切削工具模拟手动切削的原理，并通过主曲轴和辅助曲轴连杆间歇地进料。加工后的物料形状规整，组织良好，无浪费，大大降低了劳动强度。