应用真空技术和面，面团含水量较大，一般在百分之四十左右，较普通和面技术增水百分之十到百分之二十，可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。真空状态下搅拌和制面团时，形成光滑的面团，面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，并且和制的面团面筋值提高，弹性好，制出来的面皮透明度高、不黏结、口感光滑，外观质量等都比一般和面机和出的面团优良。

肉类是餐桌上必不可少的菜肴，为了方便运输和存储肉类，将肉类冷冻保存。冷冻肉经过硬，冷，普通道具切割后的困难和财产损失。在了解了问题之后，对冷冻肉切块进行了半年的研究和测试，研究了不同温度下的切肉条件，开发出了一种适用于零度以下18度冷冻肉类食品的。

注意：将以下食物切成不锈钢醒发类真空和面机机器之前，需要手动切片：硬瓜，水果，硬肉，冷冻肉，否则它们很容易损坏刀片并堵塞机器。如果切熟的肉，建议选择大于3mm的刀片。禁止将骨头和贝类放入北京醒发类真空和面机机器中以防止损坏刀片。优点：1.使用较高防护口的安全性更高。2.不锈钢双刀片使切片机的咬合力更强。3.防滑的支撑脚使机器在切割过程中更加稳定。

所有维护和保养工作必须在断电后进行。蔬菜切割机每次使用后都必须清洗，尤其是在物料经过和通道的地方。每次使用后，仔细检查所有刀具是否损坏或变钝，检查梳刀是否正常或损坏。每周拆卸一次圆盘切割工具和横切工具(拆卸时要小心，使用专用工具避免伤手)。以及适当的清洁。重新组装时，必须使用无毒无味的食用油进行维护。安装前，必须在切割轴和切割轴上涂抹食油，以确保拆卸方便。每两周给齿轮和链条上一次油。及时打磨各种刀具，确保锋利。

在真空（负压）状态下将面粉和水混合可以制成小麦粉蛋白质分子在短的时间内吸收水分并形成面筋网络结构；面团的固化水平是正常状态的三倍以上。在常规工艺的基础上再添加20％的水并快速混合可以确保在短的时间内均匀混合小麦粉和水。缓慢固化将促进面团老化，而不会损坏形成的蛋白质面筋网络结构。

用于瓜类，瓜类硬质蔬菜的切片。切片的厚度可以在一定范围内自由调节。垂直刀部门可以将叶子或切片切成各种形状，例如不同规格的立方体和菱形。切割长度可以通过“可调偏心轮”在一定范围内任意调节。切蔬菜的原理，加工表面平整光滑，成型规则，切好的蔬菜组织良好并保持新鲜。