由搅拌筒内的齿轮旋转驱动，同时搅拌筒在齿轮的驱动下以恒定转速旋转。机器中的面粉不断地被推，拉，揉，压在圆筒中，然后将面粉充分搅拌，并迅速混合，使干面粉得到均匀的水合作用，使面筋膨胀，然后变成具有一定弹性的面团糊，灵活性和均匀流动。

河南火腿肠打卡机已应用于面粉产品的不同领域：饼干，萨奇玛，汉堡包，面包，面条，各种派，油炸面团棒，饺子，馒头等。我们的真空面团捏合机使用的所有搅拌轴均已获得国家认可。该河南火腿肠打卡机模仿了手工揉捏面团的原理，使面筋网络快速形成，使蛋白质的质地结构均匀，从而获得了更好的面筋强度效果和令人满意的口感。特征：该机适用于搅拌蛋糕，奶油，馅料等，也可用于搅拌少量面团；具有以下特点：高速，气泡体积大，均匀，蛋糕放入烤箱后膨胀率高；组织细腻，柔软，口感好；齿轮，旋转轴及齿轮经特殊热处理使用，噪音低，经久耐用。

主要用于搅拌各种高档面制品，尤其是冷冻方便面、饺子皮、馄饨皮；也可用于混合散装材料和其他项目，如黄油，混合。人机界面控制，监控和显示各种参数，可存储多种工艺配方。自动加水装置，更加准确无误。可配备自动送粉装置。在真空条件下，这种能使面团面筋、强度比其他混合机好得多，口感光滑有弹性，透明度高。

与普通面团相比，面团可以吸收超过10％至20％的水分。面团不允许粘在滚筒上。面粉颗粒完全吸收水分，水分均匀地分布在面团中，以确保色差均匀的面团不会出现在面团上。将真空面团以两相和两个速度混合，即高速混合水粉和低速揉捏面团。转速为100〜130rpm，低转速为30〜50rpm/min。