所谓的干斩拌就是在斩拌开始阶段不加水将腌制好的原料肉进行斩拌，将所有的肌膜切开、把游离出的结构蛋白斩碎，更大限度的提取出盐溶蛋白，再与水脂肪乳化均匀。但值得注意的是，这种干斩拌时间不要过长，应限制在30s以内否则由于刀具与肉摩擦产热，温度升高使肉蛋白变性，影响产品的口感和组织结构。因为瘦肉与肥肉的结合力大于加入淀粉之后瘦肉与肥肉的结合力，因此，在加入淀粉之前应使肥瞟同肉馅充分乳化结合，否则，肥膘量过多游离的脂肪受热后渗透于肉馅之中，会降低肉馅肥膘、淀粉和水的结合力，造成产品的组织结构松散，甚至析油。斩成的肉馅要求颗粒均匀、细腻、较粘稠有弹性，不淅水、色泽均匀一致。

的注意事项:首先，要切割的材料应该清洗和混合。如果要切割的材料与沙子和泥浆混合，刀刃和刀片很容易损坏和变钝。材料的大切割直径不应超过80毫米。如果它大于这个直径，它应该被切成小块。关闭开关，关闭外壳门，按下安全开关。当外壳门没有关闭到位时，不能按下开关，否则线路被堵塞，电机不能运行。切割材料从料斗放入外壳中。在刻度盘的作用下，它被垂直切割器切割成所需的厚度，然后被圆盘切割器切割成条状，被横向切割器切割成正方形。规格的调整:通过调整切片厚度和更换圆盘刀和十字刀来改变。

由搅拌筒内的齿轮旋转驱动，同时搅拌筒在齿轮的驱动下以恒定转速旋转。机器中的面粉不断地被推，拉，揉，压在圆筒中，然后将面粉充分搅拌，并迅速混合，使干面粉得到均匀的水合作用，使面筋膨胀，然后变成具有一定弹性的面团糊，灵活性和均匀流动。

用于加工面条生产线中的面团。由于机器在交付前没有添加润滑油，因此必须在安装面条线之前检查机器的各个部分是否顺畅，并添加润滑油。您需要检查10分钟后每个螺栓，齿轮，链条是否松动，以及齿轮齿是否闭合。请注意，那时机器需要没有任何东西。链条的松紧度一般为3mm左右。

浙江真空和面机的操作注意事项：1.在操作面条机时，应戴好袖子和工作帽。机器运行时，手指不要靠近滚筒，也不要使用面条。2.严禁在外露的传动部位触摸手，以免发生事故。3.如果在使用面条加工机期间出现故障，应立即将其关闭以进行维护，然后在排除故障后继续生产。浙江真空和面机使用后，应切断电源。请勿用水冲洗带电设备，以免损坏设备。